Dopo la pigia-diraspatura il mosto rimane a contatto con le bucce per circa 7/8 ore, al fine di assumere la colorazione desiderata; dopodichè il mosto fiore, separato dalle bucce, prosegue la fermentazione in vasche in acciaio-inox termocondizionate ad una temperatura di 15°C, mentre le bucce parzialmente utilizzate vengono aggiunte alle uve in fermentazione destinate al Piagè Rosso, consentendo quindi un’estrazione ancor maggiore di colore, tannini ed aromi. Al termine della fermentazione il vino fiore ottenuto affina sugli lieviti (”sur lie”) per circa 4 mesi, in vasche in acciaio inox al fine di ottenere una perfetta armonia di profumi ed aromi; dopo l’imbottigliamento rimane almeno un ulteriore mese in affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. |
