Fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata di 28/30° C, a contatto con le bucce per circa 12 giorni, con accurati e frequenti rimontaggi. Al termine della fermentazione alcolica viene immediatamente avviata la fermentazione malo-lattica, riscaldando i serbatoi termocondizionati e se necessario tramite inoculazione di batteri malo-lattici per facilitare l’avvio della fermentazione. Dopo la svinatura, una volta avviata la fermentazione malo-lattica, il vino fiore ottenuto viene lasciato riposare e maturare per alcuni mesi in vasche in cemento periodo necessario per valorizzare le caratteristiche di completezza ed eleganza ed ottenere una perfetta armonia di profumi, conferendo gradevolezza e rotondità al gusto.